Kẹo Nougat (kẹo hạnh phúc) là gì? Cách làm đơn giản tại nhà

Kẹo Nougat là dòng kẹo mềm thơm, kết hợp giữa sữa và các loại hạt, trái cây sấy. Món kẹo này hiện rất được các bạn trẻ ưa chuộng với nhiều công thức chế biến đa dạng, thổi bùng hương vị thơm ngon của các nguyên liệu. Hãy cùng tìm hiểu công thức làm kẹo hạnh phúc tại nhà ngày nào!

Kẹo Nougat – món quà quý giá đến từ phương Tây

Kẹo nougat là một loại kẹo cứng được làm từ đường, trứng, mật ong, và hạt. Nó có nguồn gốc từ vùng địa Trung Địa của Tây Ban Nha và được biết đến trong cả thời kỳ Hy Lạp và La Mã cổ đại Kẹo nougat được làm từ một hỗn hợp các nguyên liệu đơn giản và dễ tìm kiếm. Để tạo ra một chiếc kẹo nougat hoàn hảo, bạn cần tìm hiểu kỹ về các thành phần cùng với cách thức kết hợp chúng.

Tại sao Nougat lại được gọi là kẹo hạnh phúc? Tên gọi này xuất phát từ việc món kẹo là biểu trưng của một tình yêu mãnh liệt. Hương vị kẹo thơm, hòa lẫn giữa các nguyên liệu, giống như các cung bậc cảm xúc trong tình yêu đôi lứa. Vị ngọt của kẹo tượng trưng cho tình yêu vô bờ, độ dẻo quánh của kẹo vừa mềm mịn, tựa như sự ân cần, chăm chút không muốn lìa xa. Màu sắc kẹo đa dạng, tượng trưng cho tình cảm thiêng liêng, dạt dào. Chính bởi tầng tầng tầng lớp lớp ý nghĩa như vậy mà kẹo hạnh phúc không chỉ được thưởng thức vào ngày lễ, Tết mà còn là món quà cưới đầy ý nghĩa.

Các loại kẹo Nougat phổ biến hiện nay

Kẹo Nougat gồm nhiều loại, mỗi loại lại mang một hương vị khác biệt khiến người dùng mê đắm.

Kẹo white nougat – nougat trắng gồm các loại sau: 

• Nougat hiện đại: sử dụng nguyên liệu chính là lòng trắng trứng, mật ong, kết hợp với các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt phỉ…
• Gaz: sử dụng nhựa cây được tìm thấy trên cây Tamarisk kết hợp với bột mì, bánh mì, hạnh nhân, quả hổ trăn, socola.
• Turron: kẹo được làm từ mật ong, đường, lòng trắng trứng kết hợp với các loại bánh nướng hạnh nhân, các loại hạt, thường được dùng làm món tráng miệng trong các ngày lễ Giáng sinh ở  Tây Ban Nha,…

Brown nougat – kẹo nougat nâu trong tiếng Ý có nghĩa là giòn. Sản phẩm được làm từ đường, mật ong, các loại hạt, socola. Kẹo có hương vị thơm ngon, màu nâu đậm đặc. Khi ăn, bạn cảm nhận rõ độ giòn rất cuốn.

Viennese nougat (German nougat) là dòng kẹo biến thể từ loại kẹo nougat truyền thống. Trong kẹo có chứa đường, bơ ca cao, các loại hạt. Thưởng thức món kẹo này, ta cảm nhận rõ độ dẻo mềm rất ngon, khác biệt với tất cả những loại kẹo nói trên.

Công Thức Làm Kẹo Nougat Ngon Bằng Marshmallow

Nguyên liệu:

• 200g kẹo marshmallow
• 200g sữa bột (loại không đường)
• 100g bơ
• 100g các loại hạt (hạnh nhân, hạt dẻ, hạt điều, hồ trăn, tùy chọn)
• 50g trái cây khô (nho khô, cranberry, chà là, tùy chọn)

Dụng cụ:

• Nồi
• Thìa gỗ hoặc spatula
• Khuôn đựng kẹo hoặc khay nướng
• Giấy nến

Các bước thực hiện:

1. Chuẩn bị khuôn:
   • Lót giấy nến vào khuôn đựng kẹo hoặc khay nướng. Đảm bảo giấy nến phủ đều mặt khuôn để dễ dàng lấy kẹo ra sau khi đông.
2. Làm tan chảy bơ và marshmallow:
   • Đặt nồi lên bếp và bật lửa nhỏ.
   • Thêm bơ vào nồi, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
   • Thêm kẹo marshmallow vào nồi, khuấy đều liên tục cho đến khi kẹo tan chảy và hòa quyện với bơ thành một hỗn hợp mịn.
3. Thêm sữa bột:
   • Khi hỗn hợp bơ và marshmallow đã tan chảy hoàn toàn, từ từ thêm sữa bột vào nồi, khuấy đều để tránh vón cục.
   • Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn màng.
4. Thêm hạt và trái cây khô:
   • Tắt bếp, sau đó thêm các loại hạt và trái cây khô vào hỗn hợp. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
5. Đổ vào khuôn:
   • Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn đã chuẩn bị, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn đều bề mặt kẹo.
6. Làm nguội:
   • Để khuôn kẹo ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn và kẹo cứng lại. Bạn cũng có thể đặt khuôn vào tủ lạnh để quá trình đông cứng nhanh hơn.
7. Cắt kẹo:
   • Khi kẹo đã đông cứng, lấy kẹo ra khỏi khuôn bằng cách nâng giấy nến. Dùng dao sắc cắt kẹo thành các miếng vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn.

Mẹo Nhỏ:

• Bạn có thể rang qua các loại hạt để tăng thêm hương vị thơm ngon.
• Nếu muốn kẹo có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể thêm một chút màu thực phẩm vào hỗn hợp marshmallow khi đang đun chảy.
• Kẹo Nougat có thể được bảo quản trong hộp kín ở nơi thoáng mát để giữ được độ giòn và tươi ngon trong vài tuần.

Công Thức Làm Kẹo Nougat Từ Lòng Trắng Trứng:

Nguyên liệu:

• 2 lòng trắng trứng
• 300g đường cát
• 150g mật ong
• 100g glucose syrup hoặc siro bắp
• 100ml nước
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 200g hạnh nhân hoặc các loại hạt khác (hạt dẻ, hồ trăn, tùy chọn)
• 100g trái cây khô (nho khô, cranberry, tùy chọn)

Dụng cụ:

• Máy đánh trứng hoặc máy trộn
• Nồi
• Nhiệt kế nấu ăn
• Khuôn đựng kẹo hoặc khay nướng
• Giấy nến

Các bước thực hiện:

1. Chuẩn bị khuôn:
   • Lót giấy nến vào khuôn đựng kẹo hoặc khay nướng. Đảm bảo giấy nến phủ đều mặt khuôn để dễ dàng lấy kẹo ra sau khi đông.
2. Chuẩn bị hạt và trái cây khô:
   • Nếu dùng hạnh nhân hoặc các loại hạt khác, nướng hạt ở nhiệt độ 150°C trong 10-15 phút hoặc cho đến khi hạt vàng thơm.
3. Đánh lòng trắng trứng:
   • Đánh lòng trắng trứng với muối cho đến khi tạo bọt mềm. Để máy đánh trứng ở chế độ chậm và để sẵn sàng cho bước tiếp theo.
4. Nấu siro đường:
   • Trong một nồi, trộn đường, mật ong, glucose syrup và nước. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa và khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
   • Sử dụng nhiệt kế nấu ăn, tiếp tục đun hỗn hợp cho đến khi đạt nhiệt độ 150°C (khoảng 302°F).
5. Kết hợp siro đường với lòng trắng trứng:
   • Khi siro đường đạt nhiệt độ 150°C, từ từ đổ siro vào lòng trắng trứng đang đánh ở tốc độ chậm. Tăng tốc độ đánh lên cao và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp trở nên dày, bóng và nguội bớt. Thêm chiết xuất vani và tiếp tục đánh cho đến khi hòa quyện.
6. Thêm hạt và trái cây khô:
   • Khi hỗn hợp lòng trắng trứng và siro đã nguội bớt và đặc lại, thêm các loại hạt và trái cây khô vào. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
7. Đổ vào khuôn:
   • Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn đã chuẩn bị, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn đều bề mặt kẹo.
8. Làm nguội:
   • Để khuôn kẹo ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn và kẹo cứng lại. Quá trình này có thể mất vài giờ.
9. Cắt kẹo:
   • Khi kẹo đã đông cứng, lấy kẹo ra khỏi khuôn bằng cách nâng giấy nến. Dùng dao sắc cắt kẹo thành các miếng vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn.

Kẹo Nougat lòng trắng trứng có màu trắng tinh, vị ngọt vừa, béo, tan ra sau khi ăn. Đây sẽ là món đồ ăn tráng miệng tuyệt ngon, chiều lòng mọi thành viên trong gia đình mỗi dịp tết đến xuân về.

Tết này, bạn đã nghĩ ra món ăn ngon nào để thiết đãi khách chưa? Hãy bắt tay thực hiện ngay món kẹo Nougat hạnh phúc này nhé! Chắc chắn rằng ai cũng sẽ thích thú với món kẹo ngọt này cho xem.