Cách làm bò bít tết mềm ngon chuẩn vị nhà hàng Mỹ

Bò bít tết là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, có nguồn gốc từ phương Tây, khi du nhập vào Việt Nam đã được giới trẻ vô cùng ưa chuộng. Hôm nay Lê Phát Water sẽ hướng dẫn bạn cách làm bò bít tết mềm ngon hấp dẫn chuẩn vị nhà hàng để chiêu đãi gia đình thưởng thức nhé!

Nguyên liệu:

• 2 miếng thịt bò (ribeye, sirloin hoặc tenderloin)
• Muối biển
• Tiêu đen
• 1-2 tép tỏi, đập dập
• 2-3 nhánh rosemary hoặc thyme tươi
• 2-3 muỗng canh bơ lạt
• Dầu olive (hoặc dầu thực vật có điểm cháy cao)
• Rau sống (xà lách, cà chua, hành tây, v.v.)
• Khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền
• Sốt (tùy chọn theo sở thích, có thể là sốt tiêu, sốt nấm, sốt rượu vang đỏ, v.v.)

Cách chế biến món Beefsteak thơm ngon

Các bước chế biến:

1. Chuẩn bị thịt:
   • Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi nấu để thịt ở nhiệt độ phòng.
   • Thấm khô thịt bằng khăn giấy để loại bỏ nước thừa
2. Ướp thịt:
   • Rắc đều muối biển và tiêu đen lên cả hai mặt của miếng thịt.
   • Để thịt nghỉ khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.
3. Chuẩn bị chảo:
   • Sử dụng chảo gang hoặc chảo nặng để nấu. Đặt chảo lên bếp và đun nóng ở lửa lớn cho chảo nóng đều.
4. Nấu thịt:
   • Thêm một ít dầu olive vào chảo, đảm bảo dầu phủ đều bề mặt chảo.
   • Khi dầu nóng, đặt miếng thịt vào chảo và nấu mỗi mặt khoảng 2-3 phút để tạo lớp vỏ vàng giòn (thời gian có thể thay đổi tùy theo độ dày và độ chín mong muốn).
   • Khi lật miếng thịt, thêm bơ lạt, tỏi và các nhánh rosemary hoặc thyme vào chảo.
   • Liên tục dùng thìa rưới bơ tan chảy lên mặt thịt trong quá trình nấu để thịt thấm đều hương v
5. Kiểm tra độ chín:
   • Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để đạt độ chín mong muốn:
     • Rare: 52°C – 55°C
     • Medium Rare: 57°C – 60°C
     • Medium: 63°C – 66°C
     • Medium Well: 68°C – 71°C
     • Well Done: 74°C trở lê
6. Nghỉ thịt:
   • Sau khi nấu, lấy thịt ra khỏi chảo và để nghỉ khoảng 5-10 phút để nước thịt bên trong tái phân bổ, giúp thịt mềm hơn.
7. Phục vụ:
   • Thái thịt thành lát vừa ăn, trình bày lên đĩa.
   • Kèm theo rau sống, khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền và sốt tùy thích.

Sốt tiêu đen (Black Pepper Sauce)

Nguyên liệu:

• 1 muỗng canh bơ
• 1 muỗng canh dầu olive
• 1 củ hành tím, băm nhỏ
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1-2 muỗng canh hạt tiêu đen, nghiền thô
• 1/2 chén rượu vang đỏ (tùy chọn)
• 1 chén nước dùng bò
• 1/2 chén kem tươi
• Muối theo khẩu vị

Cách làm:

1. Đun nóng bơ và dầu olive trong chảo.
2. Thêm hành tím và tỏi vào xào thơm.
3. Thêm hạt tiêu đen nghiền và khuấy đều.
4. Đổ rượu vang đỏ (nếu dùng) vào, đun nhỏ lửa cho đến khi rượu giảm một nửa.
5. Thêm nước dùng bò và đun sôi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút.
6. Thêm kem tươi và khuấy đều, nêm muối vừa ăn.
7. Đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sệt lại.

Sốt nấm (Mushroom Sauce)

Nguyên liệu:

• 2 muỗng canh bơ
• 1 muỗng canh dầu olive
• 1 củ hành tím, băm nhỏ
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 200g nấm (nấm mỡ, nấm hương hoặc nấm rơm), thái lát
• 1/2 chén rượu vang trắng (tùy chọn)
• 1 chén nước dùng bò
• 1/2 chén kem tươi
• Muối và tiêu theo khẩu vị

Cách làm:

1. Đun nóng bơ và dầu olive trong chảo.
2. Thêm hành tím và tỏi vào xào thơm.
3. Thêm nấm và xào cho đến khi nấm mềm và có màu vàng.
4. Đổ rượu vang trắng (nếu dùng) vào, đun nhỏ lửa cho đến khi rượu giảm một nửa.
5. Thêm nước dùng bò và đun sôi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút.
6. Thêm kem tươi và khuấy đều, nêm muối và tiêu vừa ăn.
7. Đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sệt lại.

Sốt rượu vang đỏ (Red Wine Sauce)

Nguyên liệu:

• 1 muỗng canh bơ
• 1 muỗng canh dầu olive
• 1 củ hành tím, băm nhỏ
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 chén rượu vang đỏ
• 1 chén nước dùng bò
• 1-2 muỗng canh bơ (để làm sánh sốt)
• Muối và tiêu theo khẩu vị

Cách làm:

• Đun nóng bơ và dầu olive trong chảo.
• Thêm hành tím và tỏi vào xào thơm.
• Đổ rượu vang đỏ vào và đun nhỏ lửa cho đến khi rượu giảm một nửa.
• Thêm nước dùng bò và đun sôi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút.
• Thêm bơ vào và khuấy đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn, nêm muối và tiêu vừa ăn.
• Đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sệt lại.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn Thịt Bò

1. Loại thịt:
   • Chọn các phần thịt thích hợp cho beefsteak như ribeye, sirloin, hoặc tenderloin.
   • Ribeye thường có nhiều vân mỡ, giúp thịt mềm và thơm.
   • Tenderloin (fillet) là phần thịt mềm nhất, ít mỡ.
2. Màu sắc:
   • Thịt bò tươi nên có màu đỏ tươi, không quá sậm hoặc nhạt.
   • Không nên chọn thịt có màu nâu hoặc xám, điều này có thể cho thấy thịt đã để lâu.
3. Vân mỡ (Marbling):
   • Vân mỡ phân bố đều trên bề mặt thịt là dấu hiệu của miếng thịt ngon.
   • Mỡ có màu trắng, không ngả vàng.
4. Độ đàn hồi:
   • Nhấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt đàn hồi tốt và không để lại dấu vết là thịt tươi.
5. Mùi:
   • Thịt bò tươi có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hoặc mùi chua.

Một số lưu ý khác

• Không nấu quá chín: Tránh nấu thịt quá chín vì sẽ làm thịt khô và mất đi độ ngon.
• Dọn dẹp sạch sẽ: Đảm bảo các dụng cụ nấu nướng được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi sử dụng.

Bằng cách tuân theo những lưu ý trên, bạn sẽ có được món bò bít tết thơm ngon, mềm mại và đậm đà hương vị.

Thời gian áp chảo khi làm beefsteak phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt và mức độ chín mong muốn. Dưới đây là hướng dẫn thời gian áp chảo cho từng mức độ chín, dựa trên miếng thịt dày khoảng 2.5 cm (1 inch):

Lưu ý thêm:

• Nhiệt độ chảo: Chảo cần phải được đun nóng trước khi cho thịt vào. Khi chảo đủ nóng, dầu sẽ bốc khói nhẹ.
• Dầu ăn: Sử dụng dầu có điểm cháy cao như dầu thực vật hoặc dầu olive.
• Kiểm tra nhiệt độ: Sử dụng nhiệt kế đo thịt để đảm bảo đạt được mức độ chín mong muốn.
• Nghỉ thịt: Sau khi nấu, để thịt nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt để nước thịt bên trong tái phân bổ, giúp thịt mềm và ngon hơn.