Công thức cá kho tộ đậm đà khẩu vị Việt

Cá kho là món ăn dân dã quen thuộc đối với người dân Việt Nam. Bằng vị ngọt của cá quyện cùng vị mặn của nước mắm, cay nhẹ của ớt, thơm nồng của tiêu, cá kho sẽ làm mê lòng bất cứ ai thưởng thức qua. Cũng chính vì vậy, đã có rất nhiều người tìm hiểu cách làm cá kho chuẩn vị để có thể thưởng thức tại nhà, đặc biệt là món cá kho tộ. Trong bài viết này, gửi đến các bạn công thức cá kho tộ đúng vị với cách thực hiện đơn giản, đảm bảo món ăn thành phẩm có hương vị đậm đà, ngon miệng.

Công thức chuẩn làm món cá kho tộ

Nguyên liệu

• 500g cá (thường dùng cá basa, cá lóc hoặc cá trê)
• 100g thịt ba chỉ
• 2 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 2 quả ớt
• 2-3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh nước màu (nước hàng)
• Nước dừa tươi (khoảng 200ml)
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với một chút muối, hạt nêm, tiêu trong khoảng 15-20 phút.
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
   • Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
   • Ớt cắt lát.
2. Làm nước màu (nước hàng):
   • Nếu không có nước màu sẵn, bạn có thể tự làm bằng cách đun nóng 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.
3. Kho cá:
   • Cho một ít dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi và ớt.
   • Cho thịt ba chỉ vào xào săn.
   • Cho cá vào nồi, đảo nhẹ để cá thấm gia vị.
   • Thêm nước mắm, nước màu và nước dừa tươi vào nồi. Nấu sôi, sau đó hạ lửa nhỏ kho khoảng 30-45 phút.
   • Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lật nhẹ cá để cá chín đều và thấm đều gia vị.
4. Hoàn thành:
   • Khi nước kho cạn bớt và sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
   • Thêm hành lá, tiêu vào trước khi tắt bếp.
5. Thưởng thức:
   • Món cá kho tộ thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, dưa chua hoặc rau sống.

Mẹo nhỏ

• Để cá không bị nát, hạn chế đảo quá nhiều trong quá trình kho.
• Nước dừa tươi giúp món ăn thêm phần thơm ngon và ngọt tự nhiên.

Các gia vị làm món cá kho tộ

Để làm món cá kho tộ ngon đúng vị, việc chuẩn bị và sử dụng đúng các loại gia vị là rất quan trọng. Dưới đây là danh sách các gia vị cần thiết:

1. Nước mắm: Đây là thành phần không thể thiếu, tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho tộ.
2. Đường: Để tạo vị ngọt và làm nước màu (nước hàng), giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn.
3. Muối: Để ướp cá và điều chỉnh vị mặn cho món ăn.
4. Hạt nêm: Để tăng độ đậm đà cho món ăn.
5. Bột ngọt (MSG): Tạo vị ngọt thanh.
6. Tiêu: Tạo mùi thơm và chút vị cay nhẹ cho món ăn.
7. Nước màu (nước hàng): Tạo màu sắc đẹp mắt cho món cá kho.
8. Dầu ăn: Để phi thơm hành, tỏi và xào thịt.
9. Hành tím và tỏi: Phi thơm, tạo hương vị đặc trưng.
10. Ớt: Tạo vị cay và hương thơm cho món ăn.
11. Nước dừa tươi: Giúp món cá kho tộ có vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng.

Ngoài các gia vị trên, bạn cũng có thể thêm một số nguyên liệu phụ để món ăn thêm phần phong phú như:

• Hành lá: Rắc lên trên món ăn trước khi tắt bếp để tạo mùi thơm và trang trí.
• Gừng: Thêm vào để khử mùi tanh của cá và tạo hương vị ấm áp.

Việc sử dụng đúng và kết hợp các loại gia vị này sẽ giúp bạn tạo ra món cá kho tộ đậm đà, thơm ngon, đậm chất Việt.

Những lưu ý khi làm món cá kho tộ

Chọn cá và sơ chế

1. Chọn cá tươi: Sử dụng cá tươi để đảm bảo hương vị ngon nhất. Các loại cá phổ biến cho món cá kho tộ gồm cá basa, cá lóc, hoặc cá trê.
2. Sơ chế cá: Làm sạch cá, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với một chút muối để cá săn chắc và không bị tanh.

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Nước màu (nước hàng): Tự làm nước màu từ đường để món ăn có màu sắc hấp dẫn. Nước màu giúp cá kho tộ có màu cánh gián đẹp mắt.
2. Thịt ba chỉ: Thêm thịt ba chỉ để tăng vị béo và đậm đà cho món ăn. Thịt ba chỉ nên cắt miếng nhỏ và xào săn trước khi kho.

Nấu cá kho tộ

1. Lửa và thời gian kho: Bắt đầu kho cá với lửa lớn để nước kho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ để cá chín đều và thấm gia vị. Kho cá trong khoảng 30-45 phút hoặc cho đến khi nước kho sánh lại.
2. Nước dừa tươi: Sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lọc để món ăn có vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn.
3. Hạn chế đảo cá: Khi kho, hạn chế đảo quá nhiều để tránh làm nát cá. Nếu cần, lật cá nhẹ nhàng để cá chín đều.
4. Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị trong quá trình kho để điều chỉnh cho vừa miệng. Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu là những gia vị chính.

Phần cuối cùng

1. Hoàn thành món ăn: Khi nước kho cạn bớt và sánh lại, thêm hành lá và tiêu vào trước khi tắt bếp để tăng hương vị và trang trí.
2. Thưởng thức: Cá kho tộ thường được ăn kèm với cơm trắng nóng, dưa chua hoặc rau sống để tăng phần hấp dẫn.

Lưu ý khác

1. Sử dụng nồi đất: Nếu có thể, dùng nồi đất để kho cá. Nồi đất giữ nhiệt tốt và giúp món ăn có hương vị đặc trưng hơn.
2. Khử mùi tanh của cá: Trước khi ướp, bạn có thể chần qua cá với nước sôi có pha chút muối và giấm để khử mùi tanh.

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách làm cá kho tộ ngon đúng vị ngay tại nhà.Với cách làm cá kho tộ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến nên món ăn có hương vị thơm ngon đậm đà để chiêu đãi gia đình mình. Chắc chắn, với sự xuất hiện của món ăn này, bữa ăn của gia định bạn sẽ trở nên thú vị hơn.