Công thức nấu bún riêu cua thơm ngon đơn giản tại nhà

Bún riêu cua là một món nước hấp dẫn đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc là món ăn sáng thơm ngon. Hôm nay, hãy cùng Lê Phát WATER vào bếp để biết ngay công thức nấu bún riêu cua đơn giản tại nhà nhé!

Nguyên liệu nấu món bún riêu cua

      1. Cho nước dùng:

• 500g xương ống hoặc gà (nếu không có xương cua)
• 1 củ hành tím lớn, băm nhỏ
• 1 củ cà rốt, băm nhỏ
• 2 quả cà chua, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn
• 1 ấm lòng đỏ trứng cua (nếu có)
• 1 lít nước lọc
• Muối, đường, nước mắm, gia vị để nêm

2. Cho bún riêu:

• 300g thịt cua gạch (cua xay nhuyễn hoặc băm nhỏ)
• 200g tôm tươi (tùy chọn)
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 thìa canh dầu mè
• 2 quả trứng gà
• Hành lá, ngò rí (hành tây nếu muốn)

3. Cho phần đi kèm:

• Bún tươi
• Rau sống: rau thơm (rau húng, rau răm, ngò gai), giá đỗ, bắp chuối, giá bò
• 1 quả cà chua, cắt lát
• 1 quả chanh, cắt lát
• Mắm tôm

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon nấu bún riêu cua

Cách chọn mua cua đồng tươi ngon

• Chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.
• Chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, linh hoạt. Dùng tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.
• Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn có thể đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.
• Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.

Cách chọn giò heo ngon

• Khi mua giò heo để nấu bún riêu cua, bạn nên chọn phần giò trước vì phần thịt sẽ mỏng, mềm và ngọt hơn. Ngoài ra, hãy nhìn vào màu sắc của giò, nếu giò heo có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, phần thịt rắn chắc, khi ấn vào có độ đàn hồi thì đó là giò heo ngon. Không chọn những chiếc giò heo có màu sắc thẫm và có mùi hôi.

Cách chế biến món bún riêu cua thơm ngon

Sơ chế các nguyên liệu:

1. Cua đồng:
   • Rửa sạch: Ngâm cua trong nước sạch khoảng 30 phút để cua nhả hết cát bẩn. Sau đó, rửa cua nhiều lần với nước sạch.
   • Lấy thịt cua: Tách mai cua, bỏ yếm, lấy gạch cua để riêng. Thân cua đem xay hoặc giã nhuyễn cùng một ít muối.
   • Lọc nước cua: Cho cua đã xay vào một tô lớn, thêm nước lọc rồi khuấy đều. Lọc qua rây để lấy nước cua, bỏ bã. Lượng nước lọc khoảng 2-3 lít tùy lượng cua.
2. Cà chua:
   • Rửa sạch, cắt bỏ cuống, bổ múi cau.
3. Đậu hũ:
   • Rửa sạch, để ráo, cắt miếng vuông vừa ăn. Chiên đậu hũ đến khi vàng đều các mặt.
4. Hành khô:
   • Bóc vỏ, băm nhỏ.
5. Hành lá, ngò gai, tía tô:
   • Rửa sạch, cắt nhỏ.
6. Mắm tôm:
   • Khuấy đều mắm tôm với một ít nước lọc.
7. Rau sống:
   • Rửa sạch, để ráo. Rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng, giá đỗ

Nấu riêu cua.

1. Nấu nước cua:
   • Cho nước lọc cua vào nồi, đặt lên bếp, đun lửa vừa. Khi nước gần sôi, thịt cua sẽ nổi lên thành từng mảng riêu. Dùng đũa khuấy nhẹ để riêu kết lại với nhau. Vớt riêu cua ra bát để riêng.
2. Xào cà chua:
   • Cho một ít dầu vào chảo, phi thơm hành khô băm nhỏ. Thêm cà chua vào xào cho mềm, nêm một ít muối, đường.
3. Nấu nước dùng:
   • Đổ phần nước lọc cua đã nấu vào nồi cà chua, đun sôi. Thêm mắm tôm, nước mắm, giấm bỗng hoặc me, nêm nếm lại cho vừa ăn.
4. Cho đậu hũ vào:
   • Thả đậu hũ đã chiên vào nồi nước dùng, đun sôi lại. Thêm riêu cua và gạch cua vào, đảo nhẹ tay để không làm vỡ riêu.
5. Hoàn thiện:
   • Đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Trình bày:

• Cho bún tươi vào tô, thêm riêu cua, đậu hũ, cà chua, rồi chan nước dùng vào.
• Rắc hành lá, ngò gai, tía tô lên trên.
• Dọn kèm rau sống (rau muống chẻ, hoa chuối, giá đỗ, rau kinh giới) và chanh, ớt, mắm tôm.

Lưu ý:

• Khi đun nước cua, phải để lửa vừa để riêu cua không bị vỡ.
• Nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
• Đậu hũ có thể chiên hoặc không chiên tùy sở thích.

Kết luận

Chỉ cần qua vài bước đơn giản thôi là bạn đã có thể chế biến món bún riêu cua cho cả nhà rồi. Sự kết hợp của nước dùng đậm đà, thơm ngon cùng với những nguyên liệu đa dạng đậm chất Việt Nam đã tạo nên một món ăn mà ai đã từng thử qua sẽ không thể nào quên được. Lê Phát WATER  chúc bạn thực hiện món ăn này thành công nhé!