công thức nấu bún cá 3 miền

Bún cá là một món ăn phổ biến ở Việt Nam, nhưng ở mỗi miền lại có cách chế biến và hương vị khác nhau. Dưới đây là công thức nấu bún cá theo phong cách của ba miền: Bắc, Trung và Nam.Hãy cùng Lê Phát Water tìm hiểu công thức nấu bún cá 3 miền Tổ quốc nhé. 

Bún Cá Miền Bắc

Nguyên liệu:

• Cá rô phi hoặc cá quả: 1 con
• Bún tươi: 500g
• Cà chua: 3 quả
• Hành lá, thì là: mỗi loại 1 bó nhỏ
• Rau sống: xà lách, rau thơm, rau muống bào
• Hành tím: 2 củ
• Gia vị: mắm tôm, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu

Sơ chế nguyên liệu

• Cá mua về làm sạch, lóc riêng phần thịt và phần xương ra khỏi cá. Đem đầu cá và xương cá chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa sạch. Phần thịt cá bạn cắt thành từng khúc khoảng 2-3 cm. 
• Xương cụt đem đi chần qua nước sôi có pha loãng 1 muỗng canh muối khoảng 2 phút rồi đem xương đi rửa thật sạch, để ráo. 
• Đậu hũ mua về cắt thành hình vuông nhỏ để khi chiên lên ăn sẽ ngon hơn.
• Rau mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt thành từng khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch với nước muối pha loãng và bổ thành hình múi cau. 

Cách làm:

1. Chuẩn bị cá:
   • Cá làm sạch, lọc lấy thịt, xương cá để riêng.
   • Thịt cá cắt miếng vừa ăn, ướp với một ít muối, tiêu.
2. Nấu nước dùng:
   • Xương cá rửa sạch, chần qua nước sôi, sau đó cho vào nồi ninh lấy nước dùng.
   • Cho hành tím đập dập vào nồi nước dùng để tăng hương vị.
3. Chiên cá:
   • Thịt cá ướp xong đem chiên vàng giòn.
4. Chuẩn bị cà chua:
   • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, xào sơ qua với dầu ăn.
   • Cho cà chua vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn.
5. Hoàn thành món ăn:
   • Bún chần qua nước sôi, để ráo.
   • Cho bún vào tô, xếp cá chiên lên trên, chan nước dùng, rắc hành lá và thì là cắt nhỏ. Dùng kèm rau sốn

Bún Cá Miền Trung

Nguyên liệu:

• Cá thu hoặc cá ngừ: 1 con
• Bún tươi: 500g
• Dứa (thơm): 1/2 quả
• Cà chua: 2 quả
• Rau sống: rau muống, rau thơm, xà lách
• Hành lá, thì là: mỗi loại 1 bó nhỏ
• Ớt sừng, hành tím, tỏi
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, mắm ruố

Sơ chế nguyên liệu

• Cá mua về làm sạch, cắt lát rồi ngâm trong nước muối pha loãng trong 20 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước. 

• Khóm cắt thành từng khúc khoảng 1-2 cm. Cà chua rửa nước muối pha loãng, cắt múi cau.

• Sả rửa sạch, đập dập cắt khúc khoảng 5cm. Tỏi, hành tăm, củ nghệ và hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. 

Cách làm:

1. Chuẩn bị cá:
   • Cá làm sạch, cắt khúc, ướp với muối, tiêu.
2. Nấu nước dùng:
   • Đầu và xương cá ninh lấy nước dùng.
   • Dứa cắt miếng, cà chua bổ múi cau, cho vào nồi nước dùng.
3. Xào cà chua và dứa:
   • Phi thơm hành tím, tỏi, cho cà chua và dứa vào xào.
   • Cho hỗn hợp xào vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn.
4. Chiên cá:
   • Cá ướp xong đem chiên vàng.
5. Hoàn thành món ăn:
   • Bún chần qua nước sôi, để ráo.
   • Cho bún vào tô, xếp cá chiên lên trên, chan nước dùng, rắc hành lá và thì là cắt nhỏ. Dùng kèm rau sống và mắm ruốc

Bún Cá Miền Nam

Nguyên liệu:

• Cá lóc hoặc cá basa: 1 con
• Bún tươi: 500g
• Dứa (thơm): 1/2 quả
• Cà chua: 2 quả
• Giá đỗ, rau thơm, rau muống bào
• Hành lá, thì là: mỗi loại 1 bó nhỏ
• Hành tím, tỏi, ớt sừng
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, dầu ă

Sơ chế nguyên liệu

• Cá mua về làm sạch, trụng sơ qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ các tạp chất trong cá rồi rửa sạch lại với nước.

• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát.

• Sả rửa sạch, đập dập rồi cột lại thành bó.

• Giã ngải bún, gừng, nghệ cho nhuyễn để dễ lấy nước.

• Rau mua về rửa sạch với nước muối loãng rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. 

Cách làm:

1. Chuẩn bị cá:
   • Cá làm sạch, cắt khúc, ướp với muối, tiêu.
2. Nấu nước dùng:
   • Đầu và xương cá ninh lấy nước dùng.
   • Dứa cắt miếng, cà chua bổ múi cau, cho vào nồi nước dùng.
3. Xào cà chua và dứa:
   • Phi thơm hành tím, tỏi, cho cà chua và dứa vào xào.
   • Cho hỗn hợp xào vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn.
4. Chiên cá:
   • Cá ướp xong đem chiên vàng.
5. Hoàn thành món ăn:
   1. Bún chần qua nước sôi, để ráo.
   2. Cho bún vào tô, xếp cá chiên lên trên, chan nước dùng, rắc hành lá và thì là cắt nhỏ. Dùng kèm rau sống và nước mắm ớt

Cách chọn nguyên liệu ngon

1. Cá rô phi ngon là cá còn sống, thịt mới không bị bở và ngọt. Cá không được trầy xước, tróc vảy, thân cá béo, không có mùi hôi lạ, mang cá đỏ tươi, thân và đầu cân đối.
2. Khi chọn cá ngừ, hãy chọn những con cá có phần mắt sáng, thấy rõ được con người, mang cá có màu đỏ tươi, phần bụng cá khi ấn vào có độ đàn hồi nhất định, không bị chảy nước và không bị lấn xuống thì cá còn tươi.
3. Cá lóc ngon là cá có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá to. Khi ấn vào thấy chắc tay, không mềm nhũn, thân cá thon dài, không có mùi hôi lạ thì là cá tươ

Kết luận

Trên đây là 3 cách làm bún cá của từng vùng miền. Hy vọng qua 3 công thức mà chúng tôi chia sẻ, bạn có thể thực hiện thành công món ăn này để đãi cả nhà dịp cuối tuần nhé.